和味全家福
(资料图)
原料:
水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸各100克，熟鹌鹑蛋50克，白菜、鲜香菇各100克，高汤500克，姜片5克，猪油、盐、鸡粉各适量。
制作:
1、将水发肉皮、猪肚、猪肺焯水待用；
2、锅置火上，入猪油烧化，下姜片炝香，放入水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸炒香，舀入高汤，下熟鹌鹑蛋、白菜、鲜香菇焖炖至熟透，加盐、鸡粉调味即可。
冒拌蒜泥白肉
原料：
猪二刀肉150克，乳瓜80克，大葱30克，红衣独蒜200克，红叶生菜、芹菜叶、苦苣叶、橘子皮、姜片、葱节各少许。
调料：
复制酱油80毫升，生抽60毫升，红油120毫升，盐、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作：
1、将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块，放入冰柜冻硬，再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片；另将乳瓜片成长薄片，大葱切成片。
2、将红叶生菜切成丝，芹菜叶撕成小片，苦苣叶撕小块，备用；橘子皮切成银针丝，加盐码味半小时，挤去水分；再将红叶生菜丝、芹菜叶、苦苣叶、橘皮丝和匀。
3、将独蒜放入小碓窝，加适量盐制成茸，倒入碗中，加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀，即得蒜泥酱。
4、将蒜泥酱放入盘内，摆入卷成卷的乳瓜片，再放大葱片。
5、锅中掺水，加入姜片、葱节、料酒烧开，放入猪肉片，煮40～50秒捞起来，再放入鲜汤内煮2分钟，捞在盘中大葱片面上，撒上拌匀的蔬菜料，稍点缀即成。
虾球燕麦面
原料：
燕麦面150克，油炸花生米30克，黄瓜50克，大虾100克，小葱10克，矿泉水20克，白糖3克，红油60克，盐1克，陈醋50克，青红椒10克，蒜末5克，海鲜酱油30克。
制作：
1、将大虾去壳取肉，挑去虾线。
2、锅中注入清水，文火煮沸调入盐，味精增加基本味，随后将燕麦面置于沸水中，煮至熟透后，捞出过冰水，接着纳入碗中，备用。
3、锅中继续加入大虾煮至断生，黄瓜切丝，青红椒切丝，蒜子切末备用。
4、在面中调入虾仁，黄瓜丝，小葱，矿泉水，白糖，红油，盐，陈醋，青红椒丝，蒜末，海鲜酱油，搅拌均匀即可。
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个人图书馆-青山138 05-31 00:11:52
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