和味全家福
(资料图)
原料:
水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸各100克,熟鹌鹑蛋50克,白菜、鲜香菇各100克,高汤500克,姜片5克,猪油、盐、鸡粉各适量。
制作:
1、将水发肉皮、猪肚、猪肺焯水待用;
2、锅置火上,入猪油烧化,下姜片炝香,放入水发肉皮、猪肚、猪肺、炸肉丸炒香,舀入高汤,下熟鹌鹑蛋、白菜、鲜香菇焖炖至熟透,加盐、鸡粉调味即可。
冒拌蒜泥白肉
原料:
猪二刀肉150克,乳瓜80克,大葱30克,红衣独蒜200克,红叶生菜、芹菜叶、苦苣叶、橘子皮、姜片、葱节各少许。
调料:
复制酱油80毫升,生抽60毫升,红油120毫升,盐、味精、料酒、鲜汤各适量。
制作:
1、将猪二刀肉改成宽8厘米、高5厘米的大块,放入冰柜冻硬,再用刨片机切成厚0.15厘米的薄片;另将乳瓜片成长薄片,大葱切成片。
2、将红叶生菜切成丝,芹菜叶撕成小片,苦苣叶撕小块,备用;橘子皮切成银针丝,加盐码味半小时,挤去水分;再将红叶生菜丝、芹菜叶、苦苣叶、橘皮丝和匀。
3、将独蒜放入小碓窝,加适量盐制成茸,倒入碗中,加复制酱油、生抽、红油、盐、味精调匀,即得蒜泥酱。
4、将蒜泥酱放入盘内,摆入卷成卷的乳瓜片,再放大葱片。
5、锅中掺水,加入姜片、葱节、料酒烧开,放入猪肉片,煮40~50秒捞起来,再放入鲜汤内煮2分钟,捞在盘中大葱片面上,撒上拌匀的蔬菜料,稍点缀即成。
虾球燕麦面
原料:
燕麦面150克,油炸花生米30克,黄瓜50克,大虾100克,小葱10克,矿泉水20克,白糖3克,红油60克,盐1克,陈醋50克,青红椒10克,蒜末5克,海鲜酱油30克。
制作:
1、将大虾去壳取肉,挑去虾线。
2、锅中注入清水,文火煮沸调入盐,味精增加基本味,随后将燕麦面置于沸水中,煮至熟透后,捞出过冰水,接着纳入碗中,备用。
3、锅中继续加入大虾煮至断生,黄瓜切丝,青红椒切丝,蒜子切末备用。
4、在面中调入虾仁,黄瓜丝,小葱,矿泉水,白糖,红油,盐,陈醋,青红椒丝,蒜末,海鲜酱油,搅拌均匀即可。
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个人图书馆-青山138 05-31 00:11:52
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