60岁斯坦福哲学硕士探店六亲不认


(资料图)

,一个60岁的台湾老头儿,也是抖音上有254万粉丝的探店达人。 圈里人说我探店,是“六亲不认”,能得到这样的评价,我其实挺满意。我的账号叫“真探高文麒”,主打一个“真”字,说真话,有一说一。 记得2022年底,我和编导去一家北京的百年老字号探店。这家老店有独特的历史背景,十几年前,我就曾在这里吃过饭,留下了不错的印象。但是那天,店家的出菜让我大失所望。火功菜溜肝尖油太大,上浆太粗;干炸丸子太干太面;砂锅白肉里的酸菜只酸不香;水晶肘子选材过肥;所有菜的盘子都是凉的,更加削减了菜的风味。 我对着镜头说,“老字号如果再这么玩下去,迟早连招牌都玩没了。” 这期视频发布后2天,我涨了100多万粉丝。几个月后我在工作时被一对北京夫妻拦住了。那个先生向我竖大拇指,说“老高你真的棒”。原来他们两口子从二十年前就开始吃那家老字号,对菜品提过许多意见,始终没看到改进。他说,“您全说到点儿上了”。 我现在总是趁着出差工作去一个地方探店,当地餐饮业熟识的老板们在微信上邀请我去自家餐馆拍一拍。我回复,你们先看看我的视频。两三天后,老板们纷纷回复,老高你不要来看我的店了。 我有底气“六亲不认”,专心吃了20年饭,带着20年的积淀去探店。在拍美食探店前,我出版过许多关于饮食文化的书籍,做过美食电视节目,开过餐厅,是《舌尖上的中国》等多部美食纪录片顾问。 我今年已经虚岁60了,随时可以退休,没有必要去讨好谁或者怕得罪谁。无论写文章、拍电视节目还是如今拍视频,我用的都是本名。真实才是“真探高文麒”这个账号基础价值的立足点。 我一直坚持,探店是为消费者而探,他们需要的是真正有参考价值的信息。而且我经常探的是人均消费一二百到四五百元的餐馆,那正是亲朋聚餐、老人祝寿、孩子庆生时会做的选择。普通人会在生命里有仪式感的重大时刻去那些店,我就更应该认真严肃地探店,给消费者更多参考。 探店前,我往往要做两三个小时的功课,查查资料,翻翻自己的书和笔记。就像过去做电视节目一样,探店也要严肃、专业。这是一种尊重,第一尊重食物,第二尊重店家,更重要的是,尊重所有的观众。 每天睡觉前,我都会用小号翻一翻评论区里的留言。有网友提出疑议的,就探讨探讨,遇到我确实嘴瓢或疏漏、出错的地方,便承认错误,感谢指正。更多时候,我喜欢回复一些有趣的留言,和粉丝们逗逗乐。 抖音上的粉丝让我很惊喜,没想到一个老头吃饭,还真有人看!他们每天中午11点半,准时就着我的视频“干饭”。我戴着眼镜很特别,镜框分为左右两边,鼻梁处以磁铁相连。每次评完菜,抬头做总结前,我习惯从面前拉开镜框——粉丝们就把这戏称为老高的“大开眼镜”。他们还关心我缺漏的门牙,关心我一把年纪,会不会吃太多太猛。还有一回,他们把我笑起来的照片P成了“吸血鬼”。 我知道很多粉丝对我是厚爱,理解我,知道老高其实就是个爱美食的可爱小老头儿,知道我对一些老字号发出批评是爱深责切。 在60岁的年纪探店,我仍然保持着新鲜感——我期待找到那些没见过没吃过的东西,更希望能尝到创新的菜谱。美食的标准其实万变不离其宗:一颗真心,一些新意,一个激灵。对于我,探店的乐趣在于“偶遇”,在阅尽沧海后,又一次和巫山云相遇,让我发出惊叹:哇,原来这玩意儿还能这么玩。#60岁斯坦福哲学硕士探店六亲不认#

来源; 优质美食领域创作者

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