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四方食事，不过一碗人间烟火。伴随着经济社会高速发展的现状，美食烹饪的新技术、新工艺日益成熟，预制菜应运而生。近日，国家发改委发布《关于恢复和扩大消费的措施》，其中就提出培育“种植养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设。
所谓预制菜，就是通过预加工，提前把食材做成半成品或者成品，食用时再根据需要配上各种辅料的菜品，包括即食、即熟、即烹、即配四类。
随着2023年中央一号文件首提“培育发展预制菜产业”的信号发出，全国各地正积极推动预制菜产业发展。在当前“拼经济”“保增长”“促发展”的号角声下，预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新产业新业态，成为更多地方政府的重点扶持对象。据悉，今年我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。
人们常说，“食品安全大于天”。尽管消费者对它的需求更多是省时省力，但对预制菜的安全和品质的要求不会降低。生产加工预制菜的企业除了关注经营增长点，还应在绿色、安全、味道和种类上再做研究。
预制菜其本质是食品行业，必须要遵循食品安全的标准规范与监督管理，从生产加工、销售运输、市场调研各环节，全过程规范预制菜的生产经营活动。在生产加工方面，要严格把好“原料关”“加工关”“环境关”“人员关”和“检验关”。形成预制菜全过程、可视化的追溯制度，从食材的选取到研发再到生产出成品，每一道关口都要有品控人员进行严格的菜品抽样化验，守好质量安全源头。在销售运输方面，不断加强冷冻技术的进步和冷链物流体系的完善，严格落实温度、湿度和卫生要求，严格把控销售过程，做好进货查验和销售记录。在市场调研方面，坚持“服务对象爱吃什么就做什么”，传递出“家的味道”。深入现场实地征询做“调研”，了解什么菜最受欢迎，什么菜不合大众胃口。
市场经济是法治经济、更是信用经济。不管是传统行业还是新产业，都要在法治的赛道上，充分尊重消费者，才能赢得市场和未来的发展。预制菜行业这条新型路还需要生产企业、监管部门、专家学者、消费者等多方面、多层次地共同监督治理。监管部门通过巡查执法、公开曝光等手段履职尽责，生产企业要严格按照法律法规进行生产经营，强化主体责任，加大自我约束力度，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式；专家学者要做好预制菜相关知识、注意事项、如何存储的科学普及；消费者也要理性消费，发现问题及时合法举报，维护自身合法权益，倒逼生产企业将食品安全始终放在第一位。
稿源：荆楚网（湖北日报网）
作者：张晓薇（湖北宜昌）
责编：詹蔷
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