作者 李晓春 郭军
“都斛今年秋季种植的菜花,已陆续上市,喜欢吃的市民可抢鲜品尝。”近日,广东台山市都斛镇农业农村办公室主任梁家杰表示,台山菜花有生长快、上市早的优势,仅都斛镇每年种植菜花面积就超千亩。
据清光绪十九年(1893年)《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·蔬品》记载:“近年得诸外洋,又一种曰‘椰菜花’,形如鸡冠,淡青黄色,大可如斗”。台山的椰菜花,简称菜花,有花大如盆、色白似玉、味甜脆口等特点,在都斛、四九、冲蒌、斗山等镇种植最广。《台山市都斛镇志》(2006年)写道,“新中国成立后,都斛供销社设有果菜收购站。秋冬季节收购农民生产的菜花,用竹笠包装,销往穗港澳等地”。
11月23日,广东台山市都斛镇,竞丰村党支部书记、菜花种植能手文瑞明在菜田里查看菜花生长情况。李晓春 摄
11月23日,走进台山都斛镇竞丰村,规整的田垄上,只见不同生长期的菜花郁郁葱葱一大片。宽大的外叶有叶柄呈深绿色,表面自带一层蜡粉,内叶无叶柄呈浅绿色。都斛菜花未发育的花芽密集而成的肉质头状体(花球上层),表面呈淡淡的奶黄色,摸起来的手感比其他地方种植的菜花品种要松软些,花梗略长且呈淡青色。
“这片长势比较好,还需20天左右就可达到采收的标准。菜花的花球,生长至接近碗口大,就要摘老叶将其完全盖着,防止虫子咬花导致后期品相不佳,同时避免阳光直射导致变色、变老。”竞丰村党支部书记、菜花种植能手文瑞明介绍,盖着老叶的菜花,如同盖着红头盖、即将出嫁的新娘一样讨人喜欢,待到成熟采收时,才掀开、撇叶、修整、装筐。
23日8时许,在都斛镇横岗山村的菜花田里,不少村民在忙着除草、施肥、浇水,而村民区美群则根据客人的订单到自家的菜田里采收菜花。
11月23日,广东台山市都斛镇,横岗山村的种植户区美群在菜田里采收菜花。李晓春 摄
“近日,我将菜花拿到海鲜街那边卖,买回去吃过的客人第二天都寻着过来买,回购率很高。像这种规格的,花球够大,花芽平整,就可以采收上市了。今天有一家茶楼订10公斤,有一家订15公斤的。”区美群说,第一批菜花个头重量普遍在400克至650克之间,第二批起个头大的可长至1000克以上。
“都斛菜花,有些看起来虽不及其它品种般洁白、个大、美观,但口感非常好,台山很多酒楼都指定用它。都斛有部分农户种植几十年,还坚持每年自己选育菜花种子。”文瑞明透露,当地农田的土壤肥沃,非常适宜水稻和蔬菜生长,已形成“早造水稻+晚造水稻+菜花”的全年轮种模式。
“天气越冷,台山本地菜花的口感越好,价格自然卖高些。我在台城卖菜已有十几年了,记得有一年临近春节时,菜花卖40元一公斤,还供不应求。”台山台城街道新宁市场一菜档的老板娘透露,当地种植菜花最怕遇上暖冬或刮南风,价格上不去并且不好卖。
腊肉香芹炒菜花,在广东台山被赋予花开富贵的好寓意。李晓春 摄
“台山本地菜花已上市,可以搭配香芹炒、腊味炒、咸猪肉炒、肉片炒,或者用来炒‘八珍’都可以。”台山台城街道一家酒楼的服务员为客人点菜时推荐说。炒菜花是当地一道家常菜,也是台山宴席中被赋予“花开富贵”好寓意的一道特色佳肴。
“在美国的超市里,菜花品种繁多,有乳白、橙黄、紫色、绿色的,也有花球上的花芽呈宝塔状的,还见过有超市标明卖的是‘台山菜花’,用保鲜膜封好的。”从美国纽约回台山探亲的李女士说:“吃过这么多,我觉得口感最好的,还是台山当季上市的菜花,够鲜甜,够爽口。”(完)
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