作者 王采怡 沙见龙
轻畅羽衣甘蓝、纤体苦瓜瓶、超A胡萝卜饮……时下，奶茶店频传砍瓜切菜声，蔬菜“挤进”茶饮配方，饮品单集体“变绿”，掀起一股健康特调风潮。
据艾媒咨询《2024-2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2024年中国新式茶饮市场规模预计达3547.2亿元人民币，同比增长6.4%，其中低糖低卡、健康化受到消费者关注。
“一杯羽衣甘蓝茶饮热量不到100大卡，既能解馋，又能清肠刮油。”济南市健身爱好者张逸飞已把羽衣甘蓝列入日常自制饮品单。
小红书平台上，“羽衣甘蓝”“自制果蔬汁”等话题浏览量均超1.6亿次，年轻人用“喝绿”表达对健康生活的态度。
口感生涩的羽衣甘蓝，曾被调侃“像吃绿化带”。但它凭借高纤维、低热量的特点，一跃成为饮品界的“超级食材”。奶茶品牌将其与新鲜水果、酸奶搭配做成清爽茶饮，补齐口感“短板”。
需求激增使羽衣甘蓝种植规模迅速扩张。山东高密万亩良田家庭农场羽衣甘蓝年产量达3000吨。“借着这股东风，我们开始为茶饮品牌稳定供应原料，还合作开发羽衣甘蓝代餐粉、酸奶等衍生产品。过去主要供应出口，现在内销订单占比已过半。”该农场负责人王翠芬表示。
山东高密万亩良田家庭农场种植的羽衣甘蓝。(资料图)(受访者供图)
多款蔬菜纷纷“跨界”入杯新式茶饮：苦瓜饮品主打清爽去火，消费者评价“微涩回甘”；“西方灵芝”红菜头被制成“美颜瓶”，主打抗氧化功效；胡萝卜汁则成为减脂人群抗炎排毒的新选择。
山东大学第二医院营养科副主任赵昌盛指出，尽管奶茶店宣称蔬菜奶茶“低糖低卡”，但榨汁过程中会导致膳食纤维和维生素流失，而添加水果则可能使糖分超标。“液体饱腹感弱，多喝易导致糖分过量，直接食用蔬菜更利于控糖。”
然而，消费者似乎更在意“健康氛围感”。“00后”大学生吴恺“无奶茶不欢”。相比于传统奶茶，她对蔬菜奶茶好感度更高。“喝这种‘绿色’饮品时，仿佛能抵消喝奶茶的罪恶感。”
新式茶饮从业者陈薇宇分析，年轻人并非追求绝对健康，而是需要一种“既满足口腹之欲，又获得心理安慰”的解决方案。
目前，新式茶饮的“蔬菜实验”仍在继续，紫甘蓝、南瓜，甚至香菜也要入茶。陈薇宇预测，随着“Z世代”对功能化饮品的追求，“果蔬+茶”的配方更加细分，将诞生出针对熬夜、护眼等场景的特调。
在赵昌盛看来，这场“绿色风暴”不仅重塑了奶茶的口味，更折射出年轻人追求健康生活方式的态度：在时尚与自律之间，用一杯“蔬菜奶茶”实现微妙平衡。(完)
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